Åh vad roligt det är att lära sig nya saker. Det här med choklad är ju en hel vetenskap och mycket kemi. I veckan gick jag en choklad och pralinkurs hos Magnus Johansson för att lära mig lite mer. Och som i så mycket annat är pralintillverkning en materialsport. Efter smakprov kan jag snabbt konstatera att det är skillnad på nötter och nötter. Att jag borde ha en egen tempereringsmaskin och ett löpande band för chokladdoppning.

Besök gärna Magnus Johanssons bageri & konditori i Hammarby Sjöstad. Fantastiska bakverk med högsta kvalitet och gediget hantverk bakom.

Här kommer en bildkavalkad på allt gott. Vad sägs om en pralin på karamelliserade Piemontehasselnötter på en botten av gianduja gjord på samma nötter med planifoliavanilj och råsocker samt ljus choklad, doppad i perfekt tempererad mörk choklad. Eller lite enkelt uttryckt en überlyxig trillingnöt.

Karamelliserade Piemontehasselnötter.

Chokladförrådet.

Giandujan på avsvalning. En supergod egengjord nutella. Piemontehasselnötter, planifoliavanilj, råsocker och ljus choklad.

Gaffling av praliner.

Pulverfärg till piff av formpraliner. Blanda färgen med smält kakaosmör och smörj in pralinformen.

Färdiga resultatet, chokladskal till hälften fylld med gianduja, sedan en karamelliserad nöt och mot slutet ganache, förslutet med chokladskal.

Chokladskal fyllda med ganache smaksatt på apelsinzest och cointreu. För att sedan …

… doppas i choklad och rullades på galler för att skapa tagg-mönster.

Fransk nougat på gång.

Italienska mandlar – så klart!

Åkbandet för chokladdoppningen.

En kärna av egengjord vaniljmarsipan.

Här en marsipan gjord på mangopuré och kokos.

Som sedan doppas i choklad och toppas med rostad kokos.

Fikapaus.

Praliner, diplom och förkläde med sig hem. Fylld av inspiration och skaparlysta.